Muffins de coco, plátano y chocolate

Ricos pastelitos para el fin de semana, sin azúcar e integrales.

Ingredientes:

1 taza de harina de coco

1 taza de harina integral

2 plátanos maduros

1/4 taza de estevia en polvo

1/2 taza de aceite vegetal

2 cucharadas de cacao amargo en polvo

2 tazas de agua o leche o bebidas lácteas vegetales

1 barra de chocolate 60% cacao (100 g)

2 cucharaditas de polvos de hornear

2 huevos

coco rallado

nueces y almendras

Preparación:

Incluir en un bol todos los ingredientes secos y cernir para evitar grumos, moler con un tenedor los plátanos y agregar. Batir los huevos e incluir a la mezcla, agregar el aceite y añade poco a poco el agua hasta que quede una mezcla homogénea y suave. Calentar a 180° C. el horno, poner en moldes de silicona la mezcla, dejar cocinar por 20 a 30 minutos, puedes pinchar un bizcocho con un palito de brocheta para ver si sale seco, ahí estarán perfectos para sacarlos. Deja enfriar y en una olla calienta a baño maría la barra de chocolate, una vez este líquido bañar los muffins por encima, agrega el coco rallado y decora con almendras y nueces. Quedan riquísimos.

***A disfrutar***