Charquicán

Rico almuerzo para un martes de cocina tradicional

Ingredientes (para 4 personas):

-200 g de cebolla (1 cebolla)

-1 zanahoria

-1 diente de ajo

- 4 papas medianas

-1 trozo de zapallo camote (300g)

- 1 taza de choclo en grano

- 1 taza de porotos verdes

- 1 taza de arvejas

-250 g de carne molida (tártaro)

- 4 huevos.

-Aceite vegetal

-Sal de mar

- pimienta

-Orégano

-Cilantro.

Preparación:

Cortar la cebolla y zanahoria en cubos pequeños (brunoise), papas y zapallo camote en parmentier, y picar el ajo finamente. En una sartén calentar con un poco de aceite vegetal (2-3 cucharadas), añadir la cebolla y el ajo, salpimentar y sofreír, agregar la carne y seguir cocinando, retira del fuego. Incorporar las papas, zapallos camote y agregar agua hasta el ras. Dejar que el líquido llegue a ebullición y bajar el fuego medio. Cocinar por unos 15 a 20 minutos hasta que las papas y zapallo estén blandas. Para finalizar incorporar los porotos verdes, choclo, arvejas y terminar de cocinar por unos 10 minutos, aplastar las verduras con la ayuda de un prensa de papas o cuchara de madera. Mezclar y retirar del fuego. Agrega los huevos a una olla con agua calienta y deja cocinar por muy poco tiempo solo hasta que la clara coagule (escalfar). Sirve en un plato añade merquén y cilantro o perejil picado para decorar.