Quinoa, el superalimento
La Quinoa o también conocida como el tesoro de los Incas, es un alimento muy completo y nutritivo, además de ser relativamente nuevo para nosotros. El término Quinoa viene del quechua, lenguaje utilizado por los Incas, se cree que fue introducida en el uso gastronómico hace mas de 6.000 años. generalmente se siembra en Octubre y se recolección se realiza en Mayo, es muy resistente a los cambios climáticos, se cultivo en el altiplano Boliviano, en una región a mas de 100.000 kilómetros.
En la actualidad la Quinoa se produce mayoritariamente en Perú y Bolivia, también se ha comenzado a cultivar en América del norte y en Europa se consume principalmente en Francia.
Es interesante saber que con el paso de los años los productores de este rico alimentos, se han organizado en asociaciones como por ejemplo ANAPQUI (Asociación Nacional de productores de Quinoa).
En nuestro país se considera un alimento relativamente nuevo y muy nutritivo, te explico porque:
-La Quinoa destaca por ser una buena fuente de proteínas de buena calidad: Si bien la calidad de la proteína depende de la variedad, pero aporta entre un 10.4% a 17% de su contenido. Presenta una gran variedad de aminoácidos de los cuales 8 se consideran esenciales; isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.
-Buen aporte de fibra dietaría: La cantidad de fibra también esta determinada por la variedad, pero va desde 13.6 gramos a 16 gramos por cada 100 gramos de peso seco, en crudo. La fibra que tiene este alimento es mayor al de la mayoría de los otros granos, si inferior a las legumbres. Pero con esto si nos aseguramos de ayudar a nuestra digestión.
-Rica en ácidos grasos esenciales: Contiene alrededor de 6.3 gramos de grasas, por cada 100 gramos de peso en seco, mucho mayor al maíz, arroz y trigo. No se asusten sus grasas son buenas, el 50% de su materia grasa lo aportan los ácidos grasos poliinsaturados como el linoleico (omega 6) y linolénico (omega 3), estos ácidos grasos esenciales nos ayudan a mantener nuestra salud cardiovascular. Se ha demostrado que con la cantidad de vitamina E que tiene la Quinoa, los ácidos grasos mantienen su calidad, ya que esta vitamina funciona como un buen antioxidante natural.
-Alto en vitaminas y minerales: La Quinoa es buena fuente de vitamina B12 (riboflavina) importante para el crecimiento del cuerpo y producción de glóbulos rojos, ademas de ayudar a la liberación de energía de las proteínas. Aporta ácido fólico muy importante en el embarazo ya que previene ciertas anomalías congénitas, ejemplo de esto es la espina bífida y como lo mencione anteriormente presenta cantidades significativas de vitamina E (antioxidante). Dentro de los minerales que nos aporta este fecundo alimento, esta el calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio y zinc. Muchos de estos minerales se encuentran en mayor cantidad que en otros granos. Hay que tener presente que si bien su aporte es alto, al ser de origen vegetal su absorción en nuestro cuerpo no es completa.
Bueno ya viste las características principales de este alimento y el porque es considerado un superalimento, ahora a probar te invito a revisar las recetas en el link recipes, pronto subiré la Quinoa atentos.