Legumbres para la temporada otoño/invierno ¿un tesoro?

Las legumbres un tesoro nutricional

Las leguminosas o legumbres son un tesoro nutricional, son 12 los tipos de legumbres más conocidas en el mundo o más utilizadas, vamos a tomar de ejemplo las lentejas que es lo que hoy prepare como un rico almuerzo (en el link recipes les dejo la receta de lentejas guisadas).

Las lentejas son unas de las principales legumbres comidas en Chile, los productores más activos de esta leguminosa son España, Turquía y Estados Unidos, su recolección se hace principalmente en junio y julio, será por eso que para nosotros son tan apetecidas en temporadas de otoño e invierno, puede ser ¿o no?.

Pero hablemos de porque son un tesoro nutricional, bueno estos ricos alimentos son abundantes en hidratos de carbono (macronutriente) de absorción lenta, lo que nos ayuda a mantener estables nuestra glucosa (azúcar en sangre).

Son buena fuente de proteína, si bien no tienen todos los aminoácidos para ser comparada con una proteína de buena calidad como la de origen animal, se complementan muy bien con los cereales, como les mencione antes hice unas lentejas guisadas a las cuales les agregue arroz, con eso me aseguro que mis súper lentejas tengan proteína de un alto valor biológico y que sean comparadas con las de las carnes.

Es buena fuente de fibra, 100 gramos de lentejas cocidas aportan alrededor de 8 g de fibra dietaría o casi un 12% de fibra necesaria para el día.

Son ricas en Hierro, más que lo aportado por las carnes, aunque su absorción no es mejor que esta y por eso es buena complementarla con un alimento que aporte vitamina C. Así prevenimos enfermedades como la anemia y algunas infecciones del tracto urinario (sobre todo para nosotras).

Además son ricas en potasio, magnesio, fósforo, calcio, zinc y selenio, también son altas en vitaminas del complejo B, con esto nos aseguramos de tener una buena dosis de antioxidantes y ayudamos a mantener el sistema nervioso en buen estado.